1 ק"ג בשר טרי סינטה עם מעט שומן מעל 2 גבעולי רוזמרין מרכיבים למשרה: 3 כפות חרדל דיז'ון גרגירים 1 כף דבש 2 כפות שמן זית 4 שיני שום כתושות 1/2 כוס יין אדום (120 מ"ל) 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס 3 גבעולי טימין

לערבב בקערה את כל חומרי המשרה ולהניח בה את בשר הסינטה השלם. להניח מעל את עלי הרוזמרין ולהכניס למקרר ללילה שלם. מוציאים מהמקרר לטמפ' חדר שעה לפני הצליה. מחממים תנור ל 250 מעלות, עשר דקות מראש. מניחים את הסינטה, כאשר השומן כלפי מעלה, על רשת צליה מעל תבנית תנור וצולים למשך 10-15 דקות לקבלת צבע שחום. מורידים את הטמפרטורה ל 160 מעלות ומוסיפים כוס מים לתבנית מתחת לרשת (כדי לאפשר עסיסיות לבשר). צולים 15 דקות עד לדרגת מדיום. לפני שפורסים את הנתח משאירים אותו לנוח רבע שעה (כדי שהמיצים לא יזלגו החוצה והבשר יהיה יבש) בתאבון !