מרכיבי מסת הדגים: 1/2 ק"ג דג מרלוזה (נסיכה) 1/2 ק"ג דג נסיכת הנילוס צרור כוסברה 6 שיני שום 1 תפוח אדמה בינוני חתוך לרבעים 1 בצל גדול חתוך לרבעים 3 גבעולי סלרי עלים 1/2 כוס פרורי לחם 1/4 כוס מי סודה 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית כמון 1/2 כפית ראס אל חנות מרכיבי הרוטב: 1/4 כוס שמן זית 5 שיני שום כתושות 1 פלפל אדום (גמבה) רצועות 1 פלפל חריף חצוי לשניים 250 גרם פולים קטנים קפואים כף פפריקה כפית כמון כפית ראס אל חנות 1/2 כפית כורכום כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 2 כוסות מים שמן קנולה לטיגון קציצות

לטחון ביחד דגים, סלרי עלים, תפוח אדמה, בצל ושום ולהניח בקערה. להוסיף פירורי לחם, שמן זית, מי סודה ותבלינים. לערבב היטב למסה רכה ולהעביר למקרר לחצי שעה. במחבת גדולה להוסיף שמן קנולה ולטגן קציצות שמנמנות חצי טיגון (להזהבה קלה) ולהניח בצד. בסיר סוטאז' גדול לשים שמן זית ולטגן שום כתוש, רצועות פלפל אדום, פלפל חריף, תבלינים של מרכיבי הרוטב ומים. לערבב ולבדוק טעמים. להוסיף את הפולים ולבשל עד רתיחה. להנמיך את האש ולהוסיף את הקציצות המטוגנות. לנער את הסיר ולבשל עד לרתיחה נוספת. להנמיך את האש ולבשל 50 דקות, עד לצמצום הרוטב והעמקת הטעמים. בתאבון !